解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
糖果配料解決方案
糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋糖、酥糖堅果配料：亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點及作用丨耐酸性好，凝膠度高丨彈、韌性好，口感Q彈，不粘牙丨產品保水性好，光澤度好丨煮糖澆模流動性好應用產品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點及作用丨具有較好的抗凍融性丨產品質地綿密，清涼爽口丨保水性好應用產品丨羊羹類產品??牛軋糖、酥糖堅
解決問題：提升墨魚丸的彈脆性
客戶問題：墨魚丸速凍后，口感差、冰晶多、不Q彈現場診斷：德慧應用總監曲工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下①配方中功能性膠體達不到功能指標，影響魚糜的保水效果和產品口感；②使用的膠體抗凍融效果差，速凍后出現冰晶解決方案：現場提出解決方案①添加德慧保水性強、增彈性強的功能性膠體②打漿餡料過程中，需要控制溫度10°以下。解決結果：提升產品口感、減少冰晶、且降低生產成本。
青島德慧保水劑：如何挽回炸雞排的面子和里子
? 喜歡柳和雞排的同學會發現：? 有時買的雞排肉質堅挺，非常嫩，咬起來有肉的撕扯感，再加上調過的藤椒味，非常美味可口。但還有的時候，買的雞排，軟塌塌，咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭，咬上去就像是在吃土豆，沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實，速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品，既然是調理肉，就會涉及到調理后產品的結構問題，大部分問題都是產品的保水問題。產品的保水問題
青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的
世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點：1肉感，好吃的午餐肉口感扎實，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數隨著它的油膩度增