科技部成果評價肖克峰同志到天燁科技調研。天燁公司總經理為其介紹近期新研發的技術成果。

時間：2023-11-22

作者：河北天燁食品科技有限公司

詞條
詞條說明
素鮑魚**魔芋粉
魔芋粉：素鮑魚的秘密武器在素食食材的大家族中，魔芋粉憑借其*特的質地和可塑性，成為制作素鮑魚的可以選擇原料。這種從魔芋塊莖中提取的**食材，經過精制加工后呈現出雪白的粉末狀，遇水后能*形成膠狀物質。魔芋粉較**的特性在于其凝膠性。當魔芋粉與水按照特定比例混合后，經過攪拌和加熱，會形成具有彈性的凝膠體。這種凝膠體經過模具壓制后，能夠**模擬鮑魚的質地和口感。專業廚師通過調整魔芋粉的濃度和加工工藝，可以
乳化皮凍腸不化魔芋粉
魔芋粉：食品工業中的多面手魔芋粉作為一種**植物膠體，在食品加工領域有著廣泛的應用。這種從魔芋塊莖中提取的粉末，因其*特的理化性質成為許多食品配方的關鍵成分。魔芋粉較顯著的特點是它的凝膠性和增稠能力。在肉制品加工中，它能有效改善產品質地，增強保水性，使成品更加鮮嫩多汁。特別是在乳化類肉制品中，魔芋粉能穩定脂肪乳化體系，防止產品在加熱過程中出現脂肪析出或質構松散的問題。在皮凍類食品的制作過程
調理肉高效保水魔芋多糖應用?
魔芋多糖：調理肉制品保水的"隱形守護者"在肉制品加工領域，保水性能直接影響產品口感與品質。魔芋多糖作為一種**食品添加劑，正悄然改變著調理肉制品的保水技術格局。魔芋多糖具有較強的水合能力，其分子結構中含有大量親水基團，能夠與水分形成穩定的水合層。這種特性使其在肉制品加工中表現出優異的持水效果，有效減少加熱過程中的水分流失。實驗數據顯示，添加適量魔芋多糖的調理肉制品，蒸煮損失可降低30%以上，顯著
魔芋金錢肚生產技術原料
魔芋金錢肚的加工奧秘魔芋金錢肚是一道兼具口感與營養的特色食品，其制作工藝融合了傳統技法與現代食品加工理念。魔芋粉的選擇直接影響較終產品的品質，優質的魔芋粉應具有高粘度、低雜質的特性，這樣才能保證金錢肚的彈性口感。原料處理環節需嚴格控制魔芋粉與水的配比，通常保持在1:20至1:25之間，這個比例能確保魔芋糊具有適宜的稠度。成型工序是制作的關鍵步驟，溫度控制在60-70℃時魔芋糊的凝膠效果較佳。這個溫